Darnes d’anguille grillées des Pêcheries Ouellet
Ingrédients :
Donne 4 portions
16 darnes d’anguille
125 ml farine tout usage (½ tasse)
30 ml épices à poisson (2 c. à soupe)
30 ml beurre (2 c. à soupe)
Préparation :
Mélangez la farine et les épices à poisson. Enfarinez les darnes individuellement.

Dans une poêle, déposez le beurre et faites sauter les darnes pendant environ 1 minute de chaque côté.

Déposez les darnes sur une plaque allant au four et terminez la cuisson à 160°C (325°F) pendant environ 10 minutes.

Anguille en filet selon la méthode traditionnelle
Portion par personne : environ 150 g
Donne 2 portions
Préparation :
Saisir dans une poêle à frire 2 filets d’anguille pour leur donner une belle couleur dorée.
Saler et poivrer au goût.
Préparation pour la sauce :
Eau
Fécule de maïs
1 oignon coupé en petit morceaux
Un mélange de fines herbes (origan, basilic, cerfeuil)
1 c. à soupe de Bovril au bœuf
Mettre les filets d’anguille dans un chaudron à mijoter.
Couvrir entièrement les filets d’anguille de sauce et laisser mijoter à feu

Esturgeon sur BBQ ou au four
Portion par personne : Environ 150 g
Préparation :
Saisir dans une poêle à frire le ou les portions désirées jusqu’à une belle coloration dorée à environ 1 minute et demie de chaque côté à feu moyen.à
Mettre chaque portion dans un papier d’aluminium avec une rondelle d’oignon mince.
Saler et poivrer.
Saupoudrer d’herbes de Provence (origan, basilic, cerfeuil).
Refermer vers le haut pour garder le jus à l’intérieur.
Mettre sur la grille du BBQ ou au four à 400°F (200°C).
Temps de cuisson : 20 minutes ou jusqu’à tendreté.

Esturgeon sur BBQ ou au four

Papillotes d’esturgeon du bas-du-fleuve au vin blanc

Papillotes d’esturgeon du bas-du-fleuve au vin blanc
Ingrédients : (Donne 4 portions)
800 g esturgeon (1 lb 12 onces)
20 ml beurre à l’ail (4 c. à thé)
125 ml vin blanc sec (½ tasse)
4 rondelles d’oignon
Sel, poivre, aneth
Papier d’aluminium
Préparation :
Préparez quatre feuilles de papier d’aluminium, relevez les contours pour empêcher le liquide de s’échapper. Dans chaque feuille, déposez le quart du beurre à l’ail, une portion d’esturgeon et assaisonnez de sel, de poivre et d’aneth.
Coiffez d’une rondelle d’oignon et versez le vin blanc en parts égales. Refermez les papillotes hermétiquement. Faites cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes.

Darnes d’anguille grillées des Pêcheries Ouellet

Anguille en filet selon la méthode traditionnelle

Esturgeon selon la méthode traditionnelle
Portion par personne : environ 150 g
Préparation :
Saisir dans une poêle à frire le ou les portions désirées jusqu’à une belle coloration dorée à environ une minute et demie de chaque côté à feu moyen.
Saler et poivrer au goût.
Préparation pour la sauce :
Préparer à l’avance un mélange d’eau, moitié fécule de maïs et moitié poudre pour sauce au bœuf.
Un oignon coupé en petits cubes
1 c. à thé d’épices (basilic, thym, cerfeuil)
Verser le tout dans un chaudron à mijoter sur la cuisinière à feu doux pendant environ 40 minutes ou jusqu’à tendreté.

On peut rajouter des morceaux de patates. Le temps de cuisson des patates est à peu près le même que l’esturgeon.

Anguille sur BBQ ou au four
Portion par personne : environ 150 g
Donne 2 portions
Préparation :
Saisir dans une poêle à frire 2 filets d’anguille pour leur donner une belle couleur dorée.
Mettre chaque portion dans un papier d’aluminium.
Saler et poivrer.
Saupoudrer de fines herbes (origan, basilic, cerfeuil).
Ajouter une rondelle d’oignon mince.
Refermer le papier d’aluminium et mettre directement sur la grille du BBQ ou au four à 400°F (200°C).

Temps de cuisson : 20 minutes ou jusqu’à tendreté.